РЫБА В МОРЕ Ингредиенты • Скумбрия – 2 штуки • Лук-порей – 1 штука • Морковь – 2 штуки • Помидоры – 2 штуки • Лимон – 1 штука • Соль • Паприка • Карри • Базилик или орегано Приготовление 1. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, промыть 2. Применить к тушке правило трёх «П» — посолить, поперчить, «полимонить», выдавив на рыбку сок из половины лимона. Пусть 15 минут промаринуется. 3. Лук-порей измельчить, морковь нарезать кружочками, помидоры и оставшуюся часть лимона половинками кружочков 4. Наполнить рыбьи брюшки помидорами и лимоном 5. Морковь и лук распределить по дну формы, посолить, поперчить, положить рыбу, посыпать пряностями 6. Плотно затянуть форму фольгой, сверху сделать несколько проколов 7. Запекать в духовке при 200 град. 30 минут. 8. Фольгу снять, готовить еще 5 минут.

Вересковый мед
С древности люди использовали различные свойства вереска — лечили болезни, окрашивали ткани, вересковой соломой набивали матрасы и покрывали крыши. Столетиями его использовали для ароматизации продуктов и напитков, самым знаменитым из которых стал вересковый эль, которому древние шотландцы приписывали мистическую силу и называли «волшебным зельем». Его использовали как в повседневной жизни, так и в ритуальных застольях. Варили эль из смеси солода и цветущих верхушек вереска. В сусло попадал и мох, растущий внутри одревесневшего стебля. Он содержал дикие дрожжи и обладал некоторыми наркотическими свойствами. Возможно, в эль добавлялись галлюциногенные компоненты из полыни и спорыньи, что и делало пиктов отчаянно храбрыми. По поверью вересковый мед утраивал силы и исцелял боевые раны.
В начале 18 века Шотландия потеряла свою независимость и вошла в состав Королевства Великобритании. Многие национальные обычаи попали под запрет. Запрет коснулся и верескового эля, поскольку законодательно в Великобритании было разрешено варить эль только из солода, хмеля и воды. Казалось, рецепт легендарного напитка пиктов утерян навсегда.
Но в 1986 году шотландскому пивовару Брюсу Уильямсу попал в руки старинный рецепт производства верескового эля, хранившийся в одной гэльской семье на протяжении 10 поколений. Несколько лет Брюс работал над его усовершенствованием, меняя различные сорта вереска и его количество, экспериментируя со смесями солода, пробуя дополнительные ингредиенты, а небольшие партии эля проверял на своих клиентах. Когда рецепт был готов, напиток начали продавать под торговой маркой «Froah Leann». Вначале вересковый эль поставлялся в шесть пабов Шотландии. Когда спрос вырос, компания Williams Bros Brewery расширила производство и ассортимент выпускаемой продукции. Помимо верескового она начала выпускать и другие четыре разновидности исторического шотландского эля: с использованием бузины (древний кельтский рецепт), побегов шотландских сосен (рецепт викингов), морских водорослей (старинный рецепт западного побережья) и крыжовника (монастырский рецепт 16 века).
Вересковый эль содержит 5% алкоголя, обладает цветочным, торфяным ароматом, насыщенным солодовым вкусом с оттенками пряных трав и послевкусием сухого вина.
Благодаря классику английской литературы и современному пивовару вересковый эль стал еще одной визитной карточкой Шотландии.
По материалам интернет источников

ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
Ингредиенты
• Мука – 500 грамм
• Холодное сливочное масло – 200 грамм
• Сметана – 200 грамм
Начинка
• Грибы – 0,7 килограмма
• Луковица – 1 штука
• Мякоть тыквы – 0,7 килограмма
• Сыр с острым ароматом – 150 грамм
• Перец черный свежемолотый
• Тимьян
• Соль
• Растительное масло
Из этого количества продуктов получается два пирога

Приготовление
1. Для теста масло режем кусочками, добавляем сметану и муку и быстро рубим ножом.
2. Делим тесто пополам, формируем шары и отправляем в холодильник на полчаса
3. Готовим начинку – тыкву режем на небольшие кубики и обжариваем до полуготовности с грибами и луком, солим, перчим
4. Шары теста раскатываем в два круга и выкладываем в форму так, чтобы края теста выступали за пределы формы для последующего заворачивания
5. Выкладываем начинку на тесто, посыпаем тимьяном, заворачиваем края теста, оставляя середину открытой
6. Отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов на 20-25 минут
7. Когда пироги почти готовы и слегка подрумянились, посыпаем их кусочками сыра и отправляем в духовку на 10 минут до расплавления сыра
8. Тыквенный пирог вкусный и тёплый и холодный. При подаче украшаем свежим тимьяном.

«Бедный рыцарь», он же «Французский тост», он же «Бедный рыцарь Виндзора», он же «Потерянный хлеб»
Так в разных странах называют одно и то же блюдо. Лучшего завтрака на скорую руку трудно найти, но откуда взялись эти забавные и романтические названия?
После завоевания крестоносцами Иерусалима в Святую землю устремился поток паломников. Чтобы отвести угрозу, нависшую над паломниками в пути, знатные люди рыцарского происхождения, религиозные и богобоязненные, основали в 1119 году в Иерусалиме святое братство по оружию. Они стали называть себя «бедными рыцарями Иисуса Христа» или «храмовниками», а поскольку «Храм» на французском — «Temple» (тампль), то и «тамплиерами». Прошли годы, и название ордена «Бедные рыцари» сохранилось разве что в названии популярного в былые времена блюда.
Одни утверждают, что оно было известно уже во времена Римской империи. Другие сообщают, что такой рецепт впервые упоминается в Германии около 1691 года, а само название блюда «Бедный рыцарь» («Armer Ritter») появилось там же, но в 1787 году. И лишь через столетие эта дешёвая еда стала популярной у студентов университетов Германии, Скандинавии, Польши и Прибалтийских стран. Простое в приготовлении блюдо приходило на выручку любому человеку, который не хотел долго возиться на кухне, и у которого не было ничего, кроме кружки молока, яйца, щепотки соли, кусочка масла и сухого хлеба.
Однако называют и готовят «рыцаря» в разных странах немного по-разному.
В Германии — стране, где и родилось забавное название, — блюдо «Бедный рыцарь» одно из самых скромных. Берут батон чёрствого хлеба, стакан молока, 2 яйца, 1 ст. ложку сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, щепотку муки и молотую корицу. Молоко смешивают с яйцами, добавляют немного муки и хорошо перемешивают. Батон нарезают ровными ломтиками, обмакивают в подготовленную смесь, обжаривают в сливочном масле с двух сторон до появления румяной корочки, сверху посыпают сахарным песком, корицей и подают в горячем виде.
В Россию рецепт блюда вместе с романтическим названием попал из студенческой среды Германии, в которых в XIX веке обучались многие русские студенты. Современный рецепт для десерта с тем же названием может выглядеть так: берут батон чёрствого пшеничного хлеба, 3 яйца, 50 г сахарного песка, натёртую цедру 1 лимона, щепотку соли, 1 стакан молока, панировочные сухари для жарки, сливочное масло, молотую корицу. Разбивают яйца и отделяют желтки от белков. Смешивают в миске желтки, сахар, цедру, соль, молоко и хорошо взбивают венчиком. Режут батон на ломтики толщиной 1 см, заливают приготовленной смесью и дают им хорошо пропитаться. Затем ломтики опускают в смесь белков с 2 ст. ложками воды, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают в масле с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Сверху посыпают сахарным песком и корицей или кладут на обжаренные ломтики брусничное, клубничное, земляничное варенье и украшают взбитыми сливками.
В Англии жареному хлебу дали пышное название «Бедный Рыцарь Виндзора» в честь основанного королём Эдуардом III в XIV столетии военного ордена «Бедные Рыцари Виндзора». Существовало несколько рецептов приготовления блюда.
Нужно взять 4 ломтика чёрствого белого хлеба, 1 ст. ложку сахарного песка, 150 мл молока, 1 ст. ложку сливок, 4 яичных желтка, 75 г сливочного масла, 1 ч. ложку молотой корицы, малиновый или земляничный джем.
С чёрствого хлеба срезают корки и нарезают его ломтиками толщиной 1 см. Сахар растворяют в смеси сливок, молока, яичных желтков и опускают в неё хлеб. На большой сковороде распускают масло и обжаривают ломтики с двух сторон до золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпают сахарной пудрой с корицей или намазывают джемом.
Во Франции блюдо, именуемое в Англии, Германии и России «Бедным рыцарем», называют «Потерянным хлебом». Название происходит, от одного из способов использования сухого хлеба. Известно, что ни один француз не станет есть сухой багет, считая его потерянным для еды.
Для приготовления блюда надо взять 12 толстых ломтей хлеба, 6 яиц, 1 чашку сливок, 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. ложку молотой корицы, спиртовой экстракт ванили, 2 чашки дроблёного миндаля, 2 ст. ложки сливочного масла, сахарную пудру, нарезанные фрукты.
Смешивают яйца и сливки, добавляют соль, корицу и несколько капель ванильного экстракта. Ломтики сухого багета погружают в приготовленную смесь и выдерживают пять минут. Обваливают в дроблёном миндале и обжаривают в масле с двух сторон до коричневого цвета, сверху посыпают сахарной пудрой и кладут кусочки фруктов.
В США название блюда ещё более оригинально — «French Toast». Как известно, «toast» на Британских островах — «поджаренный хлеб». А название «Французский тост» обязано своим появлением плохому знанию грамматики английского языка Джо Френчем (Joe French) — хозяином придорожной таверны недалеко от города Олбани. В 1724 году ему пришло в голову назвать в свою честь поджаренный им хлеб, вымоченный предварительно в смеси молока с яйцом. Он и не подозревал, что его фамилия переводится как «французский».
Для того чтобы приготовить «Бедного рыцаря» по-американски, нужно взять 12 ломтиков белого хлеба с коркой, 6 яиц, 6 ст. ложек молока, 1/2 ч. ложки соли, молотый душистый перец, несколько капель спиртового экстракта ванили, топлёное масло для обжаривания.
В миске смешивают яйца, молоко, соль, перец и ваниль, добавляют 3 ст. ложки воды и слегка взбивают венчиком. Погружают хлеб в приготовленную смесь, вынимают, дают излишку смеси стечь и кладут на сковороду с сильно разогретым маслом. Обжаривают с двух сторон и подают горячим с кленовым сиропом, мёдом, сахаром, джемом и даже с кетчупом и различными соусами.
Наука и жизнь №7,2008

Гатуем з кнігі Андрэя Павача “Гродзенскія гісторыі ”!
ПЯЧЫСТА З АРЭХАМІ
Вам спатрэбіцца
• Свініна – 1 кілаграм
• Арахіс – 100 грам
• Паніровачныя сухары – 2 сталовыя лыжкі
• Часнок – 4 зубкі
• Морква – 1 шт
• Сыр – 100 грам
• Прыправы і соль па густу
Прыгатаванее
1. Моркву абабраць, парэзаць брусочкамі, часнок — пласцінкамі
2. Мяса (найлепш кавалак паляндвіцы ці шыі) абкачаць у солі і прыправах, затым накалоць нажом, робячы глыбакаватыя надрэзы, нашпігаваць морквай і часнаком. Даць пастаяць не меней гадзіны
3. Арэхі злёгку здрабніць, перамяшаць з сухарамі, абсыпаць зверху мяса. Перакласці мяса на патэльню, засцеленую кавалкам фальгі, другім канцом фальгі прыкрыць мяса зверху. Запякаць у духоўцы, нагрэтай да 200 гадусаў каля адной гадзіны.
4.Фальгу зняць і патрымаць мяса у духоўцы пры 180 градусах 15 хвілінаў
5. Сыр парэзаць тонкімі пласцінамі, пакласці зверху на мяса, запякаць яшчэ 15 хвілінаў. Падаваць на стол у гарачым альбо халодным выглядзе, парэзаўшы на кавалкі.
*Пячыста – святочная мясная страва. Гатуюць з цэлага зайца, парасяці, індычкі, цялячага кумпяка, вялікага кавалка свініны ці ялавічыны. Пячыста можа быць тушанае (у закрытым посудзе), смажанае ці запечанае (на адкрытай патэльні ці блясе), а так сама адваранае – вынятае з булёну і змешчанае на некаторы час у гарчую печ ці духоўку. Вакол пячыста пустэчы на патэльні можна засыпаць бульбаю. Гэта класічны падыход. Яшчэ пячыста гатуюць з яблыкамі, слівамі і з вішнямі.

Готовим блюдо из книги Джеральда Даррелла «Моя семья и другие звери»!
Корнуэльские пирожки
Ингредиенты:
• Мука пшеничная – 400 грамм
• Масло сливочное холодное – 100 грамм
• Яйцо куриное — 1 штука
• Вода очень холодная – 100 мл
Начинка
• Картофель – 300 грамм (3 штуки)
• Мясо (свинина или курица) – 350 грамм
• Лук репчатый большой – 1 штука
• Масло сливочное – 5 грамм
• Специи — соль, перец и др. по вкусу
Приготовление:
1. Просеянную муку растереть с холодным маслом в крошку
2. Яйцо взбить вилкой с холодной водой, влить в муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник
3. Мясо и картофель нарезать кубиками, как на винегрет, лук можно мельче
4. Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить пер-гаментом. Тесто разделить на 4 части. Раскатать и обрезать по тарелке около 20 см. перенести круги на противень
5. Выложить на половину теста слой картофеля, отступив от края 1 см, посолить, поперчить, выложить слой лука – посолить, поперчить, сверху выложить мясо и опять посолить, попер-чить, добавить кусочек масла около 15 грамм
6. Накрыть второй половинкой теста, хорошо скрепляя края
7. Смазать пироги взбитым яйцом и надрезать крестообразно по центру, чтобы пироги не лопнули
8. Печь первые 15 минут при температуре 200 градусов, затем убавить до 150 градусов и выпекать еще 30 минут. После вы-ключения духовки приоткрыть дверцу и оставить пирожки еще на 10 минут.

Готовим блюдо из повести Джерома К. Джерома
«Трое в лодке, не считая собаки»!
Ирландское рагу
Ингредиенты:
• Баранина – 700 грамм
• Картофель – 1 килограмм
• Большие луковицы – 2 штуки
• Вода – 200 мл
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Вустерский соус – 2 столовые ложки
• Тимьян
• Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Лук нарезать перьями крупно (луковица пополам, разрезом положить на доску и нарезать вдоль от макушки до хвостика) и обжарить до мягкости
2. Добавить мясо, порезанное на средние куски, перемешать с луком
3. Посолить, добавить перец и тимьян
4. Перемешать, и, не давая мясу поджариться, добавляем кар-тофель, нарезая его разными способами: 2 картофелины как- бы отламывая ножом маленькие ломтики – так он разварится быстрее и загустит соус, остальной картофель режем крупно
5. Перемешиваем ещё раз. Наливаем воду, чтобы она не покры-вала продукты
6. Добавляем вустерский соус
7. Варим на маленьком огне 1 час.

Готовим блюдо из рассказа Антона Чехова «Сирена»!
Кулебяка с мясом
Ингредиенты:
• Мука пшеничная — 400 грамм
• Дрожжи сухие — 1 пакетик (7 г на 500 г муки)
• Молоко — 250 мл
• Масло сливочное — 125 грамм
• Сахар — 1 ½ столовые ложки
• Желток яичный — 1 штука
• Соль, перец — по вкусу
• Говядина — 500 грамм
• Репчатый лук — 2 штуки
• Яйцо куриное — 2 штуки
• Сметана — 2 столовых ложки
• Горчица — 1 столовая ложка
• Петрушка — 1 пучок
Приготовление:
1. Отварить говядину с морковью, луком и любимыми специями
2. Для теста в половине стакана тёплого молока растворите дрожжи и чайную ложку сахара. Накройте емкость с опарой крышкой и поставьте на 15 минут в теплое место, пока не образуется “шапка”
3. Муку просейте в отдельную емкость, добавьте к ней сахар и соль
4. Растопите сливочное масло, смешайте его с желтком
5. Готовую опару, оставшееся молоко и сливочное масло с желтком добавьте к просеянной муке и начните замешивать тесто. Можно воспользоваться кухонным комбайном. Тесто будет казаться слишком жидким, однако нужно подождать, когда масло вмешается в тесто и тогда оно достигнет оптимальной консистенции
6. Рабочую поверхность посыпьте мукой и выложите на нее тесто, вымешивайте его около десяти минут. При необходимости можно добавить муки
7. Из теста сформируйте шар, накройте его пищевой пленкой и оставьте настояться на один час. Этого времени должно хватить, чтобы тесто увеличилось в два раза
8. Отварите яйца вкрутую после закипания 7-8 минут
9. Вареную говядину, яйца, поджаренный до золотистой корочки лук пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную зелень
10. Чтобы придать начинке сочности, добавьте в нее немного бульона, сметаны и горчицы
11. Вымесите тесто еще раз, раскатайте в овал толщиной около 6 -7 миллиметров
12. Горкой выложите начинку в центр лепешки. Соедините все края кулебяки, плотно защипните концы и переверните ее швом вниз
13. Противень смажьте маслом и аккуратно перенесите на него пирог, накройте кулебяку чистым полотенцем и оставьте на 15-20 минут
14. Духовку разогрейте до 220 градусов. Проткните тесто на кулебяке вилкой в не-скольких местах, смажьте ее желтком
15. Выпекать кулебяку около получаса до готовности
16. Подождите пока кулебяка немного остынет и нарежьте ее.

Готовим блюдо из романа Брэма Стокера «Дракула»!
Мешок Разбойника
Ингредиенты
• Говядина – 600 грамм
• Лук – 1 штука
• Сладкий перец — 2 штуки
• Помидоры – 2 штуки
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Шампиньоны – 250 грамм
• Чеснок – 3 зубка
• Мука – 1 столовая ложка
• Молотая паприка – 1 чайная ложка
• Пряности, соль, зелень – по вкусу

Для драников
• Картофель – 1 килограмм
• Луковица – 1 шука
• Яйцо – 1 шука
• Мука – 1 ст. ложка

Приготовление:
1. Мясо нарезать кубиками, посыпать мукой и подрумянить на сковороде
2. Грибы и сладкий перец нарезать крупно, лук и помидоры без кожицы – мелко, зелень и чеснок порубить. Мясо снять на тарелку, а в сковороду выложить лук, грибы, сладкий перец, жарить 2-3 минуты
3. Добавить помидоры, а через 3 минуты – разведенную водой томатную пасту. Всыпать соль, паприку и пряности
4. Вернуть в сковороду мясо, томить под крышкой 15 – 20 минут. Влить воду или бульон, тушить под крышкой до готовности. В самом конце положить чеснок и зелень
5. Испечь 5 драников. Для подачи положить блинчик на тарелку немного сместив его на край, сверху – начинку. Сложить блинчик пополам, как-бы накрывая начинку. Полить сметаной и посыпать зеленью.

Бигос по-польски
Ингредиенты
• Вино белое сухое – 1 стакан
• Морковь – 1-2 штуки
• Лук репчатый – 3 штуки
• Капуста белокочанная – 0,7 килограмма
• Капуста квашеная – 0,5 килограмма
• Говядина – 400 грамм
• Грудинка копченая – 300 грамм
• Свинина – 400 грамм
• Томатная паста – 3 столовых ложки
• Чернослив – 6 штук
• Чеснок – 2 зубка
• Тмин
• Кориандр
• Перец черный
• Перец душистый
• Соль
Приготовление
1. Нарезать грудинку небольшими кубиками. Бросить в разогретый казан и немного вытопить сальца, чтобы было на чем подрумянивать лук
2. Лук режем кубиками, морковку натираем на крупной терке.
Все обжариваем в казанке (лучше всего — чугунный)
3. Мясо режем небольшими кусочками (как для беф-строганов).
Высыпаем в обжаренный лук мясо и тушим 20-30 минут почти до готовности
4. Белокочанную капусту шинкуем, чуть-чуть присаливаем и мнём руками.
Добавляем в казанок
5. Квашеную капусту можно промыть, но если больше нравится в бигосе именно кислинка, промывать не надо, а добавить в казанок прямо из бочки.
Закрываем крышкой и тушим на небольшом огне 30 минут
6.Томатную пасту разводим белым сухим вином и добавляем в казанок
7. Чернослив, предварительно замоченный и хорошо промытый, режем на небольшие брусочки. Добавляем в бигос и хорошо перемешиваем
8. Бигос любит специи, поэтому не скупитесь.
Перец и кориандр толчем в ступке.
Добавляем специи, солим по вкусу. Обязательно добавить пол-чайной ложки сахара
9. Охотничьи колбаски нарезаем кружочками и отправляем в казанок. Тушить на среднем огне еще 30-50 минут, пока вся капуста не размягчится в пюре. По необходимости можно добавлять воды.
Чеснок добавляется в самом конце перед выключением.

Готовим блюдо из повести Михаила Булгакова «Собачье сердце»!
Горячая закуска профессора Преображенского
«Маленький тёмный хлебик»
Ингредиенты:
• 500 г куриной печени
• 6 ломтиков ржаного хлеба
• 1 луковица
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. коньяка
• соль, перец
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. л., ворчестерского соуса
Приготовление:
1. Хлеб порезать полосками 2х6 см, сбрызнуть соусом и обжарить 2. Печень промыть, обсушить, пожарить до готовности, в конце влить сметану и коньяк
3. Лук мелко нарезать, потушить в масле до слегка золотистого цвета
4. Сделать пюре из лука, большей части печени и соуса. Посолить, поперчить 5.Выложить пюре на хлеб, сверху уложить оставленные кусочки печени, украсить зеленью укропа.
В фильме
Ингредиенты:
• по 250 г свиной печенки и нежирного свиного мяса
• 20 г копченого сала (корейка или грудинка)
• 2 ст. л. смальца
• 80 г лука
• 1 яйцо
• 100 г сметаны
• 50 г черствой булки
• горчица, соль
Приготовление:
1.Мясо нарезают кубиками и тушат в разогретом жире с мелконарезанным луком до готовности 2. Затем в мясо кладут нарезанную тонкими ломтями печенку и тушат 3-5 минут до готовности печенки. Печень должна быть мягкой
3. Булку размачивают в воде, отжимают, смешивают с тушеным мясом и копченым салом, дважды пропускают через мясорубку
4.Фарш выбивают с сырым яйцом, сметаной, горчицей, солью и складывают в пудинговые формочки, смазанные смальцем
5.Пекут в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут. Подают горячим.

Из указанного количества ингредиентов получается три кекса весом около 900 г каждый. Но можно распределить тесто по-другому, а при желании даже выпечь один кекс весом 2,7 кг.
Ингредиенты
• 800 г смеси изюма трёх сортов
• 90 г сушеной клюквы
• 85 г сушеной вишни
• 175 г кураги, нарезанной
• 75 г смеси цитрусовых цукатов (можно только апельсиновые)
• 100 мл бренди или другого ароматного крепкого алкоголя (плюс дополнительно для пропитки)
• 400 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 400 г неочищенного тростникового сахара (сорт Dark Muscovado)
• 1 ст. л. чёрной патоки (можно заменить финиковым сиропом или пропустить)
• 5 яиц
• 275 г муки
• ½ ч. л. тёртого мускатного ореха
• ¾ ч. л. смеси молотых специй ( корица, гвоздика, кардамон, имбирь, кориандр, тмин, душистый перец, мускатный орех)
• 100 г миндаля, порубленного кусочками
• 1 лимон (только цедра)
• 1 апельсин (только цедра)
Для украшения:
• 300 г смеси сухофруктов и орехов
• 150 г абрикосового джема
Три формы диаметром 14-16 см, лучше всего керамические или стеклянные
Духовка — 140 °C
Приготовление
1. В большой миске соединить изюм, клюкву, вишню, нарезанные цукаты и курагу. Добавить бренди и перемешать. Накрыть пищевой плёнкой и оставить на ночь.
2. Формы смазать маслом. Вырезать из бумаги для выпечки круг по размеру дна и выстелить дно. Стенки тоже выстелить бумагой для выпечки (при необходимости сделать надрезы, чтобы бумага прилегала плотно).
3. Заранее достать масло и яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
4. Разогреть духовку до 140 °C.
5. Взбить мягкое масло с сахаром и патокой (если используете) в пышную светлую массу.
6. По одному добавить яйца, всякий раз тщательно взбивая. В конце должна получиться воздушная кремовая масса с полностью разошедшимися в ней частичками сахара.
7. Добавить лимонную и апельсиновую цедру, перемешать.
8. Смешать муку с мускатным орехом и другими пряностями, добавить в масляную смесь. Перемешать до однородности.
9. Добавить нарубленные орехи вместе с замоченными сухофруктами (если в миске осталось немного не впитавшегося алкоголя, его можно тоже вылить в тесто). Перемешать всё так, чтобы орехи и сухофрукты равномерно распределились в тесте.
10. Разложить тесто по подготовленным формам (примерно 920 г теста в каждую). Тщательно разровнять.
11. Поставить формы на противень, а противень — в духовку. Выпекать в среднем 2 часа. Это время рассчитано на три формы по 900+ г теста. Если используете одну большую форму, времени может потребоваться раза в два больше. И наоборот. Проверяйте готовность зубочисткой. Если в какой-то момент верх кексов уже сильно зарумянится, а внутри они ещё не успеют пропечься до конца, просто накройте формы фольгой и наберитесь терпения.
12. Когда кексы будут готовы, достать их из духовки и сразу, ещё горячими, пропитать дополнительным алкоголем (ориентировочно по 2 ст. л. на каждую из трёх форм). Оставить в формах до полного остывания.
13. Остывшие кексы аккуратно извлечь из форм, снять с них бумагу, которой были выстелены формы. Плотно завернуть каждый кекс сначала в два слоя бумаги для выпечки, а потом — в два слоя фольги.
14. Убрать куда-нибудь, где прохладней, до востребования или до следующего сеанса пропитки.
Незадолго до подачи кексы можно украсить. Взять готовый абрикосовый джем. Слегка подогреть его, чтобы он стал более текучим. Затем добавить в орехово-фруктовую смесь и перемешать, чтобы он распределился равномерно. И выложить на кексы, при желании добавив акценты из более крупных элементов: сушёные груши, курага, полоски вяленой дыни и апельсиновые корочки. Кексы перед украшением надо перевернуть, так чтобы идеально плоская сторона (дно) оказалась сверху. Готово!

Черепаховый суп без черепахи
Ингредиенты
• Луковица большая — 1 штука
• Телячьи хвосты нарубленные — 1 килограмм
• Оливковое масло – 2 столовые ложки
• Чеснок – 2 зубка
• Гвоздика – 3 штуки
• Лавровый лист – 2 штуки
• Веточка тимьяна
• Мука – 1 столовая ложка
• Вода – 3 стакана
• Бульон — 3 стакана
• Консервированные томаты нарезанные – 1 стакан
• Лимон – ½ шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Яйца – 4 штуки
• Соль, перец по вкусу
• Вустерский или рыбный соус – 1 столовая ложка

Приготовление:
1. В кастрюле с толстым дном на медленном огне потомить лук до бледно-золотистого цвета
2. Добавить нарубленные телячьи хвосты, обжарить до слабо-золотистого цвета, посыпать мукой, немного прожарить, добавить бульон, томаты, специи
3. Долить воды, чтобы все кусочки мяса были покрыты водой. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить около 4-х часов
4. Снять с огня, в кастрюлю добавить вустерский соус, нарубленную петрушку
5. При подаче в каждую тарелку положить дольку лимона и сваренные вкрутую яйца, нарезанные крупно.